Planche à découper en bout de grain

Description

Planche en cèdre montée en bout de grain : les blocs sont assemblés fibres vers le haut. Le couteau s’enfonce entre les fibres plutôt que de les trancher, ce qui ménage le tranchant et fait disparaître les marques d’une coupe à l’autre.

C’est la construction la plus exigeante de l’atelier — collage, aplanissement, sablage, puis huilage. Le motif en damier vient du sens des fibres : il n’est ni peint ni teint.

Le cèdre est un bois tendre et odorant. La planche est douce pour les couteaux, et se marque plus vite qu’un bois dur — un huilage régulier la garde belle.